La logica ci impone di pensare alle polpette al sugo napoletane, (o ‘e purpett ca’ sarza) come un piatto povero. Della stessa idea è infatti Pellegrino Artusi che nel 1881, nel suo manuale “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, parla di polpette come avanzi di carne da riciclare, perché a Napoli si sa, … Leggi tutto Ricetta polpette napoletane al sugo: nei ricordi degli infanti partenopei