I napoletani impazziscono per i sciurilli. Si tratta dei fiori di zucchina che fanno parte anche del cuoppo di frittura partenopeo, golosi, fritti e in pastella. Oggi vogliamo proporvi la ricetta dei fiori di zucchina ripieni dello chef stellato Antonino Cannavacciuolo.
Dalla classico ripieno dei sciurilli con ricotta, provola e pancetta, a quello più gourmet dello chef napoletano e giudice di MasterChef.
Ricetta dei (sciurilli) o fiori di zucchina ripieni dello chef Antonino Cannavacciuolo
Ingredienti per i fiori:
- fiori di zucchina, 12
- mozzarella di bufala, 250 gr
- basilico, 15 gr
- olio extra vergine d’oliva
- farina
- sale
- pepe nero
Ingredienti per la pastella:
- farina “00”, 100 gr
- maizena, 50 gr
- albume d’uovo, 1
- acqua frizzante, 250 ml
- olio di semi di arachidi
- 50 gr Maizena
- 1 Albume
- 250 ml Frizzante
Preparazione:
1. Pulire i nostri fiori di zucchina con una carta da cucina leggermente inumidita ed eliminiamo il gambo e il pistillo interno mantenendo intatti i fiori.
2. Per il ripieno tagliamo la mozzarella di bufala a cubetti, asciugarli leggermente e condirli con olio, sale e pepe e anche una spezzettata di basilico. Farciamo così i nostri fiori di zucchina e chiudiamoli in alto schiacciandone la punta.
3. Prepariamo adesso la pastella sbattendo energicamente l’albume d’uovo e unire la farina, maizena e metà acqua frizzante (fredda). Amalgamiamo tutti gli ingredienti e aggiungiamo la restante acqua.
4. A questo punto passiamo i fiori di zucchina nella farina e poi immergiamoli nella pastella per poi tuffarli in una padella con abbondante olio di semi di arachidi a raggiungimento di 180° e 190°C. Friggiamo i nostri fiori fino a quando assumeranno un colore dorato e sembreranno croccanti. Infine scolarli su carta da cucina assorbente e condirli con un altro po’ di sale e adesso servirli belli caldi.
Copertina Fb via: ricettedigusto.info
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