La farcia a base di crema e amarene è molto utilizzata nella pasticceria napoletana: la si usa per riempire il guscio di pasta frolla dei pasticciotti, per guarnire la capostipite delle sfogliatelle – ovvero la Santa Rosa -, per farcire le famosissime zeppole di San Giuseppe e come riempitivo dei due dischi di pasta frolla della pizza dolce (solitamente preparata a Napoli nel periodo primaverile).
Proprio a questi dolci lo chef stellato Pasquale Palamaro, consulente dell’”Archivio Storico” (premium bar e ristorante ubicato a Napoli, in via Scarlatti 30), si è ispirato per la creazione della “Pizza”: un dolce che all’apparenza sembra essere un trancio di pizza Magherita, ma che in realtà è una torta costituita da una base di pasta frolla ricoperta da una golosa crema pasticciera e guarnita con una salsa di amarene; il cornicione è fatto di pasta choux.
Per l’abbinamento a questo dolce il bar manager della struttura, Salvatore D’Anna, si è ispirato alla coppia del gusto per antonomasia, ovvero pizza e birra, e ha appunto creato un cocktail che si chiama “Birra”, che ha a tutti gli effetti le sembianze della birra, ma che in realtà è un after dinner a base di gin, un liquore speziato e una soda aromatizzata.
Dove e quando?
Archivio Storico – n via Scarlatti, 30 – zona Vomero
After Diner
