Ripieni, imbottiti, “‘mbuttunat'”, fatti alla napoletana, i peperoni detti anche “puparuol'”, sono una vera delizia. Si tratta di una ricetta antica napoletana e realizzata con ingredienti poveri, o di reimpiego, perché a Napoli si usava così, non si buttava mai niente. Ed è così che nascono i peperoni imbottiti alla napoletana con un ripieno spesso fatto di resti di pane o altri avanzi umili.
Negli anni la ricetta ovviamente è stata rielaborata, o meglio arricchita visto il maggior benessere economico al quale si è andati incontro. Tuttavia noi vogliamo essere fedeli alla tradizione e proporvi la ricetta originale piena di gusto e genuinità.
Ricetta dei peperoni ripieni alla napoletana
Ingredienti:
- peperoni carnosi, 4
- melanzane, 2/3
- prezzemolo, 1 ciuffetto
- capperi, 10 gr
- olive di gaeta, 30 gr
- acciuga sotto sale, 4 filetti
- pangrattato
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione:
- Arrostiamo i nostri peperoni facendo attenzione a non romperli ma a poterli spellare. Mondiamo le melanzane tagliandole a filetti sottili e friggiamole in modo che appassiscano ma senza farle colorire troppo e ricordiamo di conservare l’olio della frittura.
- Apriamo i nostri peperoni eliminando la calotta superiore e i semi e all’interno poniamo le listarelle di melanzane, qualche oliva snoccilata, cappero e filetto di acciuga insieme a una presa di pangrattato. Adesso chiudiamoli pure come si fa con un involtino e disponiamoli in una teglia ungendo con l’olio di frittura.
- A questo punto saliamo e inforniamo a 180°C per circa 35 minuti e ogni tanto irroriamo con l’olio del fondo. A fine cottura lasciamo che intiepidiscano e decoriamo con prezzemolo tritato.
