Un vero e proprio tutorial per preparare la ricetta della sfogliatella frolla napoletane dalle mani dei pasticceri dell’antico e Gran Caffè Gambrinus, storico bar che qualche giorno fa ha festeggiato virtualmente il proprio compleanno. Ecco invece un regalo a tutti i suoi estimatori: il procedimento per realizzare uno dei dolci più buoni della pasticceria partenopea.
La sfogliatella frolla del Gabrinus
Sfoglietella frolla del Gambrinus
Il procedimento illustrato per realizzarlo alla maniera del Gran Caffè Gabrinus
Ingredienti
- 150 gr di farina
- 100 gr di strutto
- 200 gr di zucchero
- 50 ml di acqua
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di miele
Ingredienti per il ripieno
- 500 gr di semola cotta
- 500 gr di ricotta
- 150 gr di cedro
- 250 gr di zucchero con aromi
Preparazione
- Iniziamo disponendo la farina su un ripiano ed inserire al centro lo strutto, il burro e lo zucchero. Impastiamo aggiungendo man mano l’uovo, il miele e l’uovo e l’acqua fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciamo riposare un po’ coperto da canovaggio.
- Nel frattempo prepariamo il ripieno: bollire l’acqua con il sale e nel frattempo aggiungere il semolino a pioggia. Cuociamo tutto per 5 minuti a fuoco vivace e poi lasciamo raffreddare. Aggiungiamo infine la ricotta, il cedro e lo zucchero e mescoliamo bene.
- A questo punto prendiamo il nostro panetto, lavoriamolo ancora un po’ e stendiamolo su un ripiano precedentemente infarinato. Formiamo tante piccole palline su carta forno che andremo a stendere ponendo al centro il ripieno per poi richiuderle e trasferire tutto su una teglia da forno. Con un pennello spalmare per due volte due uova precedentemente sbattute.
- Adesso inforniamo la sfogliatella frolla a 220°C per circa 20 minuti, ed eccola pronta per gustarla e servirla agli ospiti.
