La tradizione vuole, quella casalinga soprattutto, che si preparino con le patate, ma quelle che consumiamo in pasticceria o al bar sono fatte con la farina. Il risultato è soffice e delizioso ed ecco perché oggi vi proponiamo la ricetta delle graffe senza patate. Un tempo si preparavano soprattutto durante il periodo di carnevale, ma oggi sono disponibili tutti i giorni a un qualsiasi caffè e sono preparate con più frequenza anche nelle case napoletane.

Le graffe senza patate come al bar

La ricetta delle graffe senza patate è molto semplice e più veloce da preparare rispetto a quella classica. Inoltre sono l’ideali per una merenda veloce e anche a colazione accompagnate da un buon caffè. Se le preparate poi durante la quaresima, accompagnate dal sanguinaccio sono la morte sua. Insomma questa è una vera e propria leccornia e seguendo i passaggi che troverete di seguito sarete in grado di creare tanti centimetri di morbidezza.

Ricetta graffe senza patate

redazione cucina

Ecco come farle uguale a quelle del bar

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Preparazione 7 ore h

Cottura 35 minuti min

Portata Dolci, Street Food

Cucina cucina napoletana, Mediterranea

Porzioni 5 persone

Ingredienti

  

• 1 kg farina "00"
• 100 gr

  strutto

• 500 ml

  latte

• 4 uova
• 100 gr

  zucchero

• 15 gr

  lievito di birra

• 1 bicchierino

  limoncello

• 2 scorze

  limone grattugiato

• 1 bustina

  lievito in polvere per dolci

• q.b. vaniglia

Ingredienti per la decorazione delle graffe

• zucchero semolato o semplice

Keyword graffe, graffe senza patate

Preparazione

1. Creiamo una spuma montando insieme uova e zucchero.
2. In una planetaria, o ciotola a parte, versiamo farina e latte tiepido in cui precedentemente abbiamo fatto sciogliere il lievito e mescolare. Aggiungiamo via via anche la crema fatta precedentemente con le uova. Aggiungiamo anche lo strutto, liquore, la scorza grattugiata di limone e la vaniglia.
3. Infine aggiungiamo anche il lievito vanigliato e lavoriamo l’impasto per circa 20 minuti.
4. Lasciate lievitare l’impasto per 6 ore o anche un’intera notte in frigo e dopodiché stacchiamo dall’impasto delle piccole pagnotte da 100 gr circa.
5. Adesso diamo alle pagnotte la forma di ciambella praticando al centro un foro oppure creare dei “salsicciotti” e unirli sigillandoli conferendogli una forma rotonda.
6. Lasciamo che anche le graffi lievitino poggiate su un foglio di carta forno e ben separate tra di loro. Dopodiché immergiamole in una pentola con abbondante olio bollente e friggiamole al massimo due alla volta e coprite le nostre graffe senza patate con un coperchio, vedrete così si gonfieranno ancora di più!
7. Togliamole quando risulteranno dorate e infine tuffiamole in abbondante zucchero semolato o semplice per decorarle.

Consigli per friggere le graffe senza patate

Per friggerle l’olio dovrà essere bollente. Per verificare basterà prendere un pezzettino dell’impasto e immergerlo nell’olio che verrà subito a galla se la temperatura sarà quella adatta. Inoltre con gli avanzi dell’impasto potrete fare anche delle delizione palline fritte da accompagnare alle graffe.