Basta pronunciare una parola per far brillare gli occhi di un partenopeo doc. Stiamo parlando della “parmigiana” che a Napoli incontra diverse declinazioni come quella con le melanzane, un classico; quella con le zucchine e nientepopodimeno che: le uova alla parmigiana, una ricetta deliziosa che troviamo anche nella bibbia della cucina napoletana di “Frijenno magnanno”.

Uova alla parmigiana, un piatto povero e buono

Gli ingredienti che occorrono per realizzare le uova alla parmigiana sono pochi e semplici. Per un gusto più ricco c’è chi aggiunge anche il prosciutto cotto, ma oggi noi vi proponiamo la ricetta classica, quella della carestia, che riusciva a sfamare tutti pur utilizzando cibi economici accessibili a tutti.

Uova alla parmigiana

redazione cucina

O parmigiana di uova, è un piatto povero ma delizioso e davvero irresistibile

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Preparazione 5 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 45 minuti min

Portata secondi piatti

Cucina cucina napoletana

Porzioni 2 persone

Ingredienti

  

• 6 uova
• sale
• pepe
• parmigiano
• 1 cucchiaio di farina
• passata di pomodoro
• fior di latte

Keyword parmigiana, ricetta, uova alla parmigiana

Preparazione

1. Per ora utilizziamo 4 uova, sbattiamole in una zuppiera con pepe, sale, parmigiano, un cucchiaio di farina e creiamo delle piccole frittatine.
2. Cuociamo (ma non troppo) altre due uova a occhio di bue e mettiamo da parte
3. In una teglie da forno iniziamo a comporre la parmigiana con uno strato di salsa, uno di frittatina e uno di fior di latte, parmigiano grattugiato, sale, pepe, un altro po’ di salsa e rifare altri strati di frittatine fino ala fine.
4. Cmpriamo l’ultimo strato con parmigiano e le due uova a occhio di bue. Spolverare con un po’ di pan grattato se vi va e infornare per 20 minuti circa a forno molto caldo e servire il tutto bello caldo.

Consigli

Per le dosi di fior di latte e farina regolatevi. Potete andare tranquillamente ad occhio e aumentarle se necessitate di più porzioni. In questa ricetta, inoltre, abbiamo deciso di non ultimare lo strato con la salsa. Così questo secondo piatto sembrerà più scenico e poi incontrare lo strato di salsa sarà una deliziosa sorpresa. Ad ogni modo potete anche decidere di farla completamente bianca eliminando la salsa aggiungendo però l’olio tra i vari strati durante la composizione della parmigiana.