Ricetta dei pagnottelli o panini napoletani: il re dello street food

Oggi vi proponiamo un’altra ricetta classica dello street food napoletano, quella che noi chiamiamo “pagnottielli”, alias “panini napoletani”. Questo soffice panino ha come sempre umili origini. I suoi ingredienti sono semplice è può essere farcito in base ai gusti personali ma ciò che non dovrebbe mai mancare è il salame napoletano e il provolone.

Le origini del panino napoletano

Le sue origini vanno individuate nei quartieri popolari della città partenopea. È una tipica pietanza del riciclo. Le massaie napoletane, per non gettare il cibo avanzato, lo riutilizzavano per realizzare molte altre cose, e in questo caso il panino napoletano che fortuna volle vennero utilizzati insaccati e formaggi.

Panini napoletani

redazione cucina

I pagnottelli, tra il cibo più buono dello street food partenopeo

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 40 minuti min

Portata Street Food

Cucina napoletana

Porzioni 6 porzioni

Ingredienti

  

• 400 g farina "00
• 100 g farina "0"
• 300 g acqua
• 50 gr sugna
• 15 g lievito di birra
• 10 g sale fino
• 5 g zucchero

Ingredienti per la farcitura

• 150 g salame napoletano
• 50 g cicoli
• 20 g prosciutto a dadini
• 100 g pecorino romano
• 100 g provolone piccante
• 3 uova sode
• pepe q.b.

Keyword pagnottelli, panini napoletani, ricetta

Preparazione

1. In una ciotola mescoliamo le due farine, sale e zucchero insieme al lievito fatto sciogliere con un poco d’acqua. Impastiamo il nostro panetto, aggiungiamo acqua, lì dove ce n’è bisogno, fino a quando non risulterà liscio e compatto. Poi avvolgiamo con un canovaccio e aspettiamo che lieviti
2. Ora tagliamo a dadini formaggi e salumi. Poi prepariamo le uova sode cuocendole nell’acqua per sette minuti. Dopodiché sgusciarle subito sotto acqua fredda.
3. A questo punto stendiamo la pasta su una base di legno. Creiamo dei triangolini e spennelliamo con uovo sbattuto e mettiamo un po’ di pepe sulla sfoglia insieme ai formaggi, salumi e uova sode sbriciolate.
4. Arrotoliamo la sfoglia ben stretta e poi tagliamo le fette di circa 5 cm. Poi schiacciamole un po’ e lasciamole riposare su una placca da forno per farle lievitare almeno per un’ora. Prima di infornarle diamo un’altra spennella di uovo sbattuto e poi lasciamo cuocere i nostri panini a 170°/180°C per circa 20 minuti. Ecco pronti i nostri buonissimi panini napoletani pronti da mangiare!