La torta di mele è uno di quei dolci che nella maggior parte di noi rievoca ricordi dell’infanzia. Il profumo, il dolce sapore delle mele, sembrano in grado di fermare il tempo quando le nonne, o anche le mamme, sfornavano questo dolce dall’odore inebriante.
In un libro di ricette napoletane mi sono imbattuta in questa variante al marsala che sto per proporvi. Tuttavia basta non aggiungerlo per creare la ricetta della torta di mele classica.
Ricetta della torta di mele napoletana: con aggiunta del marsala
Ingredienti:
- mele, 700 gr
- farina, 300 gr
- zucchero, 250 gr
- uova, 3
- burro, 70 gr
- latte, 1 bicchiere
- limone, 1
- lievito per dolci
- marsala all’uovo
Preparazione:
1. Iniziamo a sbucciare le mele e ad irrorarle con il succo di limone. L’alternativa della ricetta napoletana è invece quella di metterle a bagnormaria con il Marsala all’uovo.
2. Dopodiché montiamo a neve gli albumi d’uovo e sbattiamo i tuorli con lo zucchero e aggiungiamo a queste ultime il burro ammorbidito e montiamo. Aggiungiamo poi un bicchiere di latte. Continuiamo a sbattere con uno sbattitore o una frusta e quando il composto sembrerà omogeneo aggiungiamo a pioggia la farina con lievito e scorza di limone. (Per la ricetta napoletana aggiungere il marsala in cui abbiamo messo le mele a bagnormaria).
3. Al composto incorporiamo gli albumi precedentemente montati a neve e infine aggiungiamo le mele all’impasto. Versiamo il composto con le mele in una tortiera imburrata e ricopriamo con altre mele la superficie insieme a qualche ricciolo di burro.
4. A questo punto possiamo infornare la nostra torta di mele napoletanta per circa 40-50 minuti a 180°C. Quando la cottura sarà terminata lasciamo raffreddare e serviamo la prima fetta.
