Pastiera di Antonino Cannavacciuolo
La tradizione condivisa dallo chef napoletano e stellato
Ingredienti
PROCEDIMENTO A
- 300 g di grano cotto
- 200 ml di latte
- 1 cucchiaio di strutto possibile sostituirlo con il burro
- la scorza di 1 limone non trattato
- la scorza di un’arancia
PROCEDIMENTO B
- 350 g di ricotta di bufala fresca se non la trovate di bufala potrete usare ricotta vaccina
- 300 g di zucchero
- 4 uova intere
- 3 tuorli
- un pizzico di cannella in polvere
- 150 g di canditi meglio se arancia e cedro, a cubetti
- 5 gocce di aroma di fiori d’arancio
Ingredienti per la frolla
- 390 g di farina 00
- 55 g di farina di mandorle
- 135 g di zucchero a velo
- 75 g di uova
- 220 g di burro in pomata
- 1 stecca di vaniglia
- 2 g di sale naturale